La juliana es una técnica culinaria que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas,[1] con ayuda de un cuchillo o de una mandolina. Se suele utilizar como guarnición para otros alimentos. Antiguamente, el corte en juliana se denominaba «cincelar» (del francés: ciseler), y era de las primeras técnicas que se enseñaban en cocina. Historia. La primera vez que aparece una referencia escrita a este tipo de corte es en el libro Le Cuisinier Impérial, en 1806.
https://es.wikipedia.org/wiki/Juliana
La juliana es una técnica culinaria que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas,[1] con ayuda de un cuchillo o de una mandolina. Se suele utilizar como guarnición para otros alimentos. Antiguamente, el corte en juliana se denominaba «cincelar» (del francés: ciseler), y era de las primeras técnicas que se enseñaban en cocina. Historia. La primera vez que aparece una referencia escrita a este tipo de corte es en el libro Le Cuisinier Impérial, en 1806.
